Queeny正在想..
每次出國回來一堆照片與腦袋一堆想分享的心得,卻沒有心力付諸行動...老了吧!!!??

實在羞於承認,上不了檯面的臭豆腐,是我的最愛之一。還好清朝末期,傳入宮廷,慈禧太后愛吃,後來也列為宮廷御膳小菜,但嫌名稱不雅,北方的臭豆腐按其青色方正的特點,取名“青方”。

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.....這是獨臭之家的臭豆腐......


說到吃臭豆腐,應該說我幾歲就有幾年的經驗了。這又拜我有個上海外婆之賜。印象中,對臭豆腐從來沒有經歷過需要認識/適應/接受的階段,似乎它本來就是道美味佳餚。直到長大出社會後,才發現很多人,是根本不能接受這種食物的,嫌惡之情,好像我們的嗜好很變態,天生愛吃大便似的。


所以對於此類同好,我可是因臭味相投而馬上親近三分。


臭豆腐的作法,無論是煎煮炒炸,無一不愛。路邊比較普遍的炸臭豆腐,幾乎是只要有人推薦,我定不辭辛勞,不分遠近,非得試試不可,所以不能說全台灣,至少中部五縣市好吃的臭豆腐,我幾乎都知道,內心也有個李氏排名。


炸臭豆腐的學問之多,除了臭豆腐本身的品質跟製作過程有很大的關係之外,炸的功力、醬料、配菜....皆是大學問,缺一不可。就算有些很有名的小店,也常常因為生意好而每次品質都有極大的差別,當然,我覺得這也跟炸的人,講不講究有關。炸的火侯,差那半分鐘,就有很大的差別,這我就計較的每每跟老闆不斷叮嚀。


每家臭豆腐的強項皆不同,有時臭豆腐品質好的不得了,泡菜很難吃,泡菜好吃的,又不講究臭豆腐的酥度,講究酥度的臭豆腐又不臭.......,倒是有一項特殊的巧合,就是賣臭豆腐的老闆,大多臉都臭到不行.......@@


這幾年來為了養生,盡量控制自己少吃油炸臭豆腐,每次一吃,就無法控制的非得吃個兩三盤才作罷,所以只好偏向買品質好的臭豆腐回家自己料理,所幸外婆留下不少珍貴的臭豆腐食譜,可以健康的解饞。


近年常跑中國各地,只要看到炸臭豆腐,仍舊忍不住冒著不衛生的危險,來上一盤,不過大多令人失望,唯有在蘇州的周庄裡面,看到很多人買著叉成一串的臭豆腐,一吃大為驚訝,同一種食材,能做出完全不同風格,卻令人驚訝的味道,真是太神奇了,至今仍舊回味無窮。


臭豆腐的臭,也是有學問的,不是大家以為的”只是臭”而已,他有種特殊的臭香味,好的發酵過程製成的臭豆腐,有臭起司的香味,而且對身體有益。真是其臭無比的臭豆腐,倒還真要擔心是否如近年來媒體報導,是由不好的東西或化學添加物快速泡製,傷身又噁心,包括聽說大陸還有黑心大便醃泡的臭豆腐勒.....@@


有兩樣是外婆傳下來的臭豆腐私房食譜,及有些是這些年來累積的心得經驗,慢慢與各位分享....

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.....幾十年前,早期的臭豆腐以台北南門市場的品質最道地.....

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Queeny之 廢話連篇

Queeny5899 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • proync
  • 看了就流口水
    我也超喜歡吃臭豆腐
  • 太好了,同好...^^

    Queeny5899 於 2009/12/16 09:39 回覆

  • TUYA
  • 我都大方承認-我就是超愛臭豆腐!!
  • 佩服你...^^
    每次我大方承認後,
    就得面對嫌惡不可置信的眼神...
    不過現在老了,
    管他勒,,,,呵呵

    Queeny5899 於 2009/12/16 12:51 回覆

  • proync
  • 我週遭也很多人喜歡吃
    不需要不好意思吧
    哈哈
  • 說的也是!!!!!
    只是我周遭喜歡的人沒那麼多,
    每次在烹調或大快朵頤時,
    除了有點孤單外,
    也怕薰到人啦...^^

    Queeny5899 於 2009/12/16 14:06 回覆

  • James
  • NICE!!
    臭豆腐除了外國人應該是每個台灣人都愛的一項美食吧!!
    每次一吃旁人都知道我今天晚餐又吃了些什麼了~~
  • 呵呵..
    有次吃完臭豆腐上計程車,
    一會兒後問司機:請問我很臭嗎?
    他說:很臭,非常臭....!!!
    我急忙開車窗。
    他說他也愛吃...^^

    Queeny5899 於 2009/12/17 09:22 回覆

  • jamieliu0611
  • 以前在火鍋店工作
    廠商都會將一箱一箱臭豆腐送來
    我們就要徒手去分裝在小盒子裡
    那個滷汁實在是......洗三天還是臭!
    我只喜歡吃不喜歡摸阿~(淚)
  • 我也是..^^
    連炒臭豆腐的手都會臭好久呢...

    Queeny5899 於 2009/12/17 09:23 回覆

  • 玥藍
  • 我超愛吃豆腐的>\\\<
    不過我也不愛摸!!
    負責吃就好啦>Q<
  • 台中有家梁婆婆臭豆腐,
    若坐的方向不對,風向吹過來,
    就算乖乖吃完臭豆腐,
    回家也會臭很久,
    旁人都聞的出來勒....^^

    Queeny5899 於 2009/12/17 12:10 回覆

  • 海洋
  • 哈哈
    原來大家的糗事都一般
    以前都很甲仙想吃又不好意思承認
    現在臭就臭
    先吃再說
    不管了
  • 是啊..
    以前太ㄍ一ㄥ了,
    也在乎別人的想法,
    現在也是想吃就吃到爽...^^
    臭就臭唄...

    Queeny5899 於 2009/12/18 16:16 回覆

  • mushroomcafe85
  • 臭豆腐是一定要的啦,
    可是台灣一絕呢 ...
    魅力無法擋 ... 哈哈哈
  • 看到同好那麼多,
    真是欣慰哪...^^

    Queeny5899 於 2009/12/18 19:19 回覆

  • 草地狀元
  • 路過--你好嗎..很棒的BLOG.
  • 謝謝鼓勵...^^

    Queeny5899 於 2009/12/19 10:44 回覆

  • Apaulchang
  • 吃臭豆腐一定要有好的辣椒和泡菜~
    麻辣臭豆腐~我無法拒絕她的誘惑啊~~
  • 對啊...極品臭豆腐,
    每項要求缺一不可....^^

    Queeny5899 於 2009/12/19 23:25 回覆

  • 小八
  • 臭豆腐達人您好; 很好奇哪裡才吃的到好的臭豆腐--- 好不好您來建議哪些臭豆腐賣家的強弱點?多謝多謝
  • 中部五縣市還真有幾家挺不錯的,
    先推薦最近覺得很過癮的一家,
    但是要有通關密語才能吃到令人陶醉的臭豆腐,
    待我寫篇專門介紹喔...^^

    Queeny5899 於 2009/12/20 14:02 回覆

  • ring
  • 我超愛臭豆腐的啦
    所以忍不住進來瞧瞧
    流口水了~~哈~~
  • 我也超愛臭豆腐^^,
    所以哪裡有人告知有好吃的臭豆腐,
    再麻煩我都會去嘗鮮....
    以前總覺得愛吃臭豆腐真有點歹勢,
    現在不管啦,
    先吃再說...^^

    Queeny5899 於 2011/03/21 18:43 回覆