早期豬肝很貴,那時的豬也沒被污染、似乎只有生病才吃,對身體很滋補,......後來吃豬肝就想到生病的滋味。
先暫且不説現代豬隻被污染到什麼程度了,否則真不知該如何介紹這八十幾歲老阿嬤的珍貴私房菜了。
這些年除了不敢吃豬肝,也覺得現在豬肝也沒以前好吃,又怕增加膽固醇等等,所以更沒吃豬肝的興致了。病中八十幾歲的台灣阿嬤想吃豬肝,教我炒個早年她愛吃的口味。乍聽之下作法有點嚇人,要是以現代養生觀念來說,簡直是慢性自殺的吃法,可能早年不常吃肉,所以這種作法不那麼營養過剩吧?
【豬肝作法】
選擇色澤新鮮的粉肝,切片備用(不要太薄,就一般想像中的豬肝湯那種厚度即可),放入適量豬油(對!!!!!!就是豬油,而且一定要豬油才會有種非常特殊的香味!!!,而且也不要太少的豬油!!!!!!)看到這裡,可能就不打算做這道菜了吧?呵呵...
.....覺得這次的豬肝顏色不太優,不需要加酒、鹽、任何調味料.....
放入豬肝拌炒,加入很多鹽(沒錯,要很多鹽,比你想像中還多,完全不符合現代少油少鹽的健康觀念~),不知道是不是豬肝不容易吸鹹味入味還怎樣,要很多鹽才會讓豬肝夠鹹,而且老阿嬤說,這道菜不鹹還特別不好吃,事後證明,果然如此。
豬肝不怕炒老,試鹹味與熟度後,加入大量的蔥段,拌炒兩下即可起鍋。
那個味兒,真不知道該怎麼形容,怕死不敢吃豬肝的我,都可以吃掉一大盤.......這道慢性自殺佳餚,請酌量食用......
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