Queeny之 廢話連篇

早期豬肝很貴，那時的豬也沒被污染、似乎只有生病才吃，對身體很滋補，......後來吃豬肝就想到生病的滋味。

先暫且不説現代豬隻被污染到什麼程度了，否則真不知該如何介紹這八十幾歲老阿嬤的珍貴私房菜了。

這些年除了不敢吃豬肝，也覺得現在豬肝也沒以前好吃，又怕增加膽固醇等等，所以更沒吃豬肝的興致了。病中八十幾歲的台灣阿嬤想吃豬肝，教我炒個早年她愛吃的口味。乍聽之下作法有點嚇人，要是以現代養生觀念來說，簡直是慢性自殺的吃法，可能早年不常吃肉，所以這種作法不那麼營養過剩吧？

【豬肝作法】
選擇色澤新鮮的粉肝，切片備用（不要太薄，就一般想像中的豬肝湯那種厚度即可），放入適量豬油（對!!!!!!就是豬油，而且一定要豬油才會有種非常特殊的香味!!!，而且也不要太少的豬油!!!!!!）看到這裡，可能就不打算做這道菜了吧？呵呵...

.....覺得這次的豬肝顏色不太優，不需要加酒、鹽、任何調味料.....

放入豬肝拌炒，加入很多鹽（沒錯，要很多鹽，比你想像中還多，完全不符合現代少油少鹽的健康觀念～），不知道是不是豬肝不容易吸鹹味入味還怎樣，要很多鹽才會讓豬肝夠鹹，而且老阿嬤說，這道菜不鹹還特別不好吃，事後證明，果然如此。

.....新鮮活跳跳的蔥段.....

.....炒豬肝要炒熟、記得不能太不鹹...@@.....

.....加上大量蔥段後、拌炒兩下就可以關火了.....

.....糟糕的是，加了豬油味道就是不一樣.....

豬肝不怕炒老，試鹹味與熟度後，加入大量的蔥段，拌炒兩下即可起鍋。

那個味兒，真不知道該怎麼形容，怕死不敢吃豬肝的我，都可以吃掉一大盤.......這道慢性自殺佳餚，請酌量食用......