Queeny正在想..
每次出國回來一堆照片與腦袋一堆想分享的心得,卻沒有心力付諸行動...老了吧!!!??

記憶中小時候的吃的四川擔擔麵,真不知道該怎麼形容。味道豐富有層次,不是現在滿街都吃得到的味道。


傳統料理幾乎都有個名字,例如蒜泥白肉,就非得那些味道與食材,大蒜黃魚,至少也要有黃魚跟大蒜吧?台南擔仔麵,也要有那些基本配料及味道,否則就難以憑著名字懷舊,尋找記憶中的味道了。要不就自創做法換個名字,或現在很流行的所謂「創意菜」,不也都配上美美的名字嗎?


在台灣中部,幾乎吃不到正統的四川擔擔麵了。有幾家抱著期望去了,卻是啼笑皆非。應該放花椒的,他們放八角,應該放蒜泥的,他們放整顆蒜頭,應該放榨菜末的,結果居然改成酸菜末?幾乎完全沒有一點點四川擔擔麵的起碼元素,怎有資格叫這個名呢?生意還挺好,真怪!


在台北倒是不少道地的做法,令人回味。也是四川擔擔麵,卻有著更多不同的吃法,乾的、湯的、冷麵與熱呼呼的四川擔擔麵。口味道地不走味,卻也能變化多端。感慨台中連基本的擔擔麵該有什麼材料都還沒弄清楚呢...


曾有朋友餐廳想要加賣這道有名的地方美食,精算之下才知道,這道看似不起眼的麵食,因材料多,且樣樣都要求品質, 成本挺高。但台中麵食不可能賣的太貴,又沒有肉,所以最後這道麻煩的麵食,只能做口碑了。


【材料】
好的芝麻醬(品質好壞味道差很多)、麻油、醬油膏、胡椒、花椒(是擔擔麵的主味)、蔥末、蒜泥、榨菜末、紅辣椒、花生粉(不甜的那種,吃不完要放冰庫,否則容易長黃麴毒素)、小白菜。

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.....最近才知道頂級的芝麻醬是有多麼的香濃純.....

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.....和麻油稀釋加上其他材料.....

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.....大陸的花椒有分麻跟不麻兩種,味道濃郁.....


【做法】
芝麻醬和香油或麻油攪勻,加點醬油膏、蒜末(用擠蒜汁的工具榨成蒜汁)、花椒粉(有些人是鍋熱油熱,下花椒製成花椒油,我都是直接將花椒粉打成粉末直接加進去,台灣的花椒味道不香,覺得大陸花椒味道較重)、胡椒,拌攪成醬料。

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.....榨菜洗淨剁成末、蔥花、紅辣椒配色.....

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.....好細麵條可以一次買一大包,放在冰庫,食用時拿出來一煮就好了.....

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.....麵不要煮太爛,口感才好.....

另鍋把細麵煮一滾就好,煮麵時不時將麵拉起與空氣接觸,這樣麵條裡外熟得均勻才好吃 ,不要煮太爛。放置碗中後,加入蔥末、榨菜末、燙把小白菜放旁邊,最後灑上紅辣椒粒或辣椒油、金黃色的花生粉,色香味俱佳....^^

.....四川擔擔麵.....
.....花花綠緑一大碗.....

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.....沒有青菜時,家裡有什麼綠色蔬菜都可以來配色.....

.....四川擔擔麵.....
.....但是正統四川擔擔麵還是小白菜感覺最好.....


最後濃濃的煮麵湯,我也加點胡椒粉、蔥花或芹菜末、剩的榨菜末、一點海鹽或雞精粉,就是一碗香噴噴又清爽的還原湯了。

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Queeny之 廢話連篇

Queeny5899 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • yoyovilla
  • 看起來真是好吃極了。

    我有好久沒有做這道麵食了。看到妳的照片,真想趕快做來吃吃看!
  • 你也喜歡四川擔擔麵喔?
    你材料都有帶去嗎?
    這是我愛的麵食之一....

    Queeny5899 於 2009/10/06 21:42 回覆

  • ken
  • 跟我知道的做法差不多!但辣椒和花椒的部分我喜歡用老乾媽像辣脆,味道也很讚喔!
  • 您所說的老乾媽辣椒醬是大陸的嗎?
    朋友知道我愛吃辣,
    從大陸帶給我,
    真是又香又辣很過癮,
    可惜的是後來怕有太多的防腐劑與添加物,
    所以乾脆麻煩點自己自製花椒辣椒醬,
    其實用這個醬涼拌什麼都很好吃...^^

    Queeny5899 於 2011/09/27 22:15 回覆

  • ken
  • 妳在台灣嗎?我有一次回台在超市有看到!在洛杉磯的華人超市都有販售。
    我也覺得它超好用的!
  • 我是在台灣,
    老乾媽辣椒醬台灣也買得到?
    我要去搜尋看看了....^^

    Queeny5899 於 2011/10/11 16:34 回覆

  • ken
  • 不客氣!好東西一起分享!
  • 謝謝您的來訪,
    以後若您發現好東西及好吃餐廳,
    不要忘了分享喔....^^

    Queeny5899 於 2011/10/15 16:24 回覆

  • ken
  • 妳也是喔!