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記憶中有些菜再簡單不過了，卻原味的可口，簡單的讓人懷念，配著飯吃出食物的原始香味。
小時候常常看到外公常常吃著這些小菜都不膩，現在才了解年紀越大，反而越懷念食物原始的原滋原味...
這道菜除了配飯之外，也是道超簡單的下酒菜，或是不放蔥絲的，也是一盤好香的素菜。
選擇質感軟嫩的豆干橫切兩道，再直切細絲，可順便練練刀工。起一鍋滾水，把豆干下去川燙，去除豆臭味。
起鍋放盤，加上細蔥絲或是蒜苗絲、紅辣椒絲、辣椒油、醬油、醬油膏、好麻油或香油、愛吃醋的加點醋，胡椒粉，就是一盤清爽又好吃的涼菜了。
.....重點還是要選擇質料好的豆干.....
.....有些豆干帶著些怪味與雜味，或是硬的不得了....
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