Queeny之 廢話連篇

記憶中小時候的吃的四川擔擔麵，真不知道該怎麼形容。味道豐富有層次，不是現在滿街都吃得到的味道。

傳統料理幾乎都有個名字，例如蒜泥白肉，就非得那些味道與食材，大蒜黃魚，至少也要有黃魚跟大蒜吧？台南擔仔麵，也要有那些基本配料及味道，否則就難以憑著名字懷舊，尋找記憶中的味道了。要不就自創做法換個名字，或現在很流行的所謂「創意菜」，不也都配上美美的名字嗎？

在台灣中部，幾乎吃不到正統的四川擔擔麵了。有幾家抱著期望去了，卻是啼笑皆非。應該放花椒的，他們放八角，應該放蒜泥的，他們放整顆蒜頭，應該放榨菜末的，結果居然改成酸菜末？幾乎完全沒有一點點四川擔擔麵的起碼元素，怎有資格叫這個名呢？生意還挺好，真怪！

在台北倒是不少道地的做法，令人回味。也是四川擔擔麵，卻有著更多不同的吃法，乾的、湯的、冷麵與熱呼呼的四川擔擔麵。口味道地不走味，卻也能變化多端。感慨台中連基本的擔擔麵該有什麼材料都還沒弄清楚呢...

曾有朋友餐廳想要加賣這道有名的地方美食，精算之下才知道，這道看似不起眼的麵食，因材料多，且樣樣都要求品質， 成本挺高。但台中麵食不可能賣的太貴，又沒有肉，所以最後這道麻煩的麵食，只能做口碑了。

【材料】
好的芝麻醬（品質好壞味道差很多）、麻油、醬油膏、胡椒、花椒（是擔擔麵的主味）、蔥末、蒜泥、榨菜末、紅辣椒、花生粉（不甜的那種，吃不完要放冰庫，否則容易長黃麴毒素）、小白菜。

.....最近才知道頂級的芝麻醬是有多麼的香濃純.....

.....和麻油稀釋加上其他材料.....

.....大陸的花椒有分麻跟不麻兩種，味道濃郁.....

【做法】
芝麻醬和香油或麻油攪勻，加點醬油膏、蒜末（用擠蒜汁的工具榨成蒜汁）、花椒粉（有些人是鍋熱油熱，下花椒製成花椒油，我都是直接將花椒粉打成粉末直接加進去，台灣的花椒味道不香，覺得大陸花椒味道較重）、胡椒，拌攪成醬料。

.....榨菜洗淨剁成末、蔥花、紅辣椒配色.....

.....好細麵條可以一次買一大包，放在冰庫，食用時拿出來一煮就好了.....

.....麵不要煮太爛，口感才好.....

另鍋把細麵煮一滾就好，煮麵時不時將麵拉起與空氣接觸，這樣麵條裡外熟得均勻才好吃 ，不要煮太爛。放置碗中後，加入蔥末、榨菜末、燙把小白菜放旁邊，最後灑上紅辣椒粒或辣椒油、金黃色的花生粉，色香味俱佳....^^

.....花花綠緑一大碗.....

.....沒有青菜時，家裡有什麼綠色蔬菜都可以來配色.....

.....但是正統四川擔擔麵還是小白菜感覺最好.....

最後濃濃的煮麵湯，我也加點胡椒粉、蔥花或芹菜末、剩的榨菜末、一點海鹽或雞精粉，就是一碗香噴噴又清爽的還原湯了。