Queeny之 廢話連篇

記得爸爸以前可以連續天天吃、餐餐吃一樣的東西，絲毫不覺得哪裡有問題。令旁邊的人匪夷所思了。

以前我也頗不以為然爸爸的這樣吃法，結果最近驚覺我流著跟爸爸一樣相同的血液，天天吃、餐餐吃也不以為意，樂此不疲甚至會期待，怪吧？

最近早起，不想太麻煩Dina為了我也早起張羅我的早餐，所以放棄了天天吃凱薩沙拉的習慣，改吃前晚準備好的十穀米，配上媽媽教的古法辣炒蝦皮，配上杯鮮奶咖啡，享受的呢！

現在想想， 媽媽以前的菜，有些實在不起眼，不是什麼大菜，看似簡單，卻藴涵很多講究的細節，步驟差一點味道就差很多。例如這道——我媽媽的爸爸的媽媽教的——辣炒蝦皮。

蝦皮挑不要加工漂白太嚴重的，最好泡個一上午去鹹味，否則一大盤蝦皮會鹹的無法入口。

準備蒜頭、紅辣椒、豆豉備用。

將蝦皮瀝乾，起油鍋放入蒜頭豆豉，因為最後是要把蝦皮炒的香香酥穌的，所以油不能放的太少（有點不太合現代的養生料理....^^)，小火炒香，放入紅辣椒，小心蒜頭不要炒焦了有苦味，再放入整盤蝦皮，醬油沿著炒菜鍋邊倒入，嗆出醬油香，再來就一直炒、一直炒、一直炒、 一直炒、一直炒......炒到開始懷疑：有必要炒那麼久嗎？

沒錯！就是要炒那麼久，要炒成像是肉鬆般的鬆香，沒有水份，不到焦的成度......就可以了^^

不用放鹽，只需要一些醬油即可，有時我還加一點點糖去死鹹，或是再加點魚露，但是後來為了維持古法傳承，就不打算亂改配方，維持記憶中的原味。

夏天天熱，很下飯的.....

為什麼擺盤看起來不怎麼樣，那是因為炒好救急著吃了，吃到一半才想到忘了拍，匆匆拍完繼續吃，所以下次若有講究的擺盤，再換美美的照片....^^