Queeny之 廢話連篇

多年以來最愛的沙拉就是「凱薩沙拉」...

但是，多數的餐廳都吃不到，吃得到的味道又不道地，味道對了就貴的要命，早期號稱兩人份量就將近五百塊，冠上個「凱薩沙拉」價錢就貴了。乾脆自己做，所幸找到一位在國外大飯店當行政副主廚的專家，仔仔細細的學了個透，要怎麼吃就怎麼吃。

本來還老老實實的完全依照最正統的做法，後來因為天天當早餐吃，嫌麻煩，就省略不少無損很多美味卻會引起肥胖的配料。

這幾年好多了，甚麼材料都 買得到，以前蘿美蔬菜在國外跟空心菜一樣普遍，在台灣卻不見蹤跡，只有些頂級進口超市才有，幾片葉子就要五六十塊，真是誇張。更不要說鯷魚罐頭，更是不容易買。有時請客，臨時買不到蘿美蔬菜，只好拿台灣種的蘿美充數，整個質感口味全走了樣。想要做出好吃東西，每個小步驟及材料都不能省。

材料：
蛋黃一或兩顆、法式芥末醬酌量、酸豆(十幾顆)、鯷魚少許(視個人口味而定，我都三四小條)，胡椒粉，一般油(葡萄籽油)只要能生食的油都可以，最好不要用橄欖油，因為味道太重。新鮮檸檬汁、少許鹽、新鮮蒜頭一兩顆（視各人口味決定），培根末，土司麵包將四週皮切掉，將土司切成小方塊炸成金黃色，好的起司一塊。

視個人情況而定，平日我沒有加培根末與吐司塊，因為怕胖。

做法：
把鯷魚，蒜頭，酸豆切碎備用。先將蛋黃打至碗裡，加入少許法式芥末醬，順時鐘方向攪拌，慢慢加入葡萄籽油，將醬汁打至濃稠狀，加入鯷魚末，蒜頭末，酸豆末，少許海鹽，胡椒，檸檬汁酌量擠入，將醬汁攪拌濃即可。若太濃稠時可用冰水調勻。

蘿美蔬菜一定要將水瀝乾，放冰箱才會鬆脆。

將培根切碎煎香備用，食用時把凱薩沙拉醬伴勻在蘿美蔬菜上，再將培根末灑入莎拉中，將大塊硬起司用工具將起司擦入沙拉上，即可食用。

※    做沙拉醬的過程中絕對不能碰到生水，因為沒有防腐劑，所以要在一個禮拜內吃完，拿醬的過程中也不要用不乾淨或是有水的湯匙拿。
※    鯷魚罐頭及酸豆，法式芥末醬在裕毛屋或高級超商、進口食品店，應該都有賣，現在普遍多了。
※    將小黃瓜切細長條，西洋芹，紅羅蔔，或任何沙拉材料的葉子都可以沾凱薩沙拉醬沾食食用。

中式沙拉醬
中國醬油，麻油，工研烏醋，法式芥末醬，橄欖油
做法:
醬油一份，麻油一份，烏醋0.5份，法式芥末醬一匙，橄欖油為所有材料的三倍比例，也是視個人口味調整。
Ps，此種沙拉醬，適用於各種生菜。