Queeny正在想..
每次出國回來一堆照片與腦袋一堆想分享的心得,卻沒有心力付諸行動...老了吧!!!??

記得小時候不常也不愛吃麻油雞,總覺得那是坐月子的人在吃的。


我愛喝酒卻不喜歡吃酒,嫌麻油雞酒味重又油膩,絲毫不覺得美味。有次秀順做了鍋麻油雞給我,才發現怎麼那麼好吃啊?尤其冬天喝碗麻油雞湯,真是舒服溫暖極了。


每次想喝就請秀順做來也不好意思,就跟她學著做了。學了才發現其實不難,難在又要通通用好的材料烹煮才成。


好雞壞雞飼料雞烏骨雞土雞放山雞,真是差很多,我早就不敢吃飼料雞了,除了肉質口感差外,還有股雞腥味,煮出的雞湯還顯著黑灰色,後來才知道為了應付太多人吃雞,很多農場以工業工廠形式經營,施打過量抗生素、賀爾蒙、成長激素,讓雞在不正常的狀況下快速成長,對兒童的成長有極大的影響,濫用抗生素也加速細菌抗藥性的發展,人類也越來越缺乏有效的抗生素可以使用。


http://animosa-tw.blogspot.com/2009/02/blog-post_25.html    看完此篇幾乎想戒雞肉了...)


另外薑也要用小又黃的本土老薑,一般薑或南洋薑效果較差,也較無去風寒的效果。麻油就更不用說了,好麻油壞麻油煮出的麻油雞,連顏色也差很大。以前不講究時,常覺得奇怪為何我做的麻油雞或麻油腰花怎都是黑黑灰灰的顏色,用了好麻油好薑好米酒後,顏色就成了濃郁的金黃色了。


米酒我則用友人家裡老阿嬤自己釀的米酒做的...^^


我們外省式煮湯都習慣燉很久,隨便都要燉個一兩個小時才能將雞及配料的精華燉出來,燉好的湯,雞肉幾乎都沒味道了。台式的湯,大多快鮮Q,講究肉的口感,湯則變成配角。秀順的麻油雞屬台式雞湯,一鍋香噴噴的麻油雞,不用半個小時就可上桌了。


做法:
將雞肉切成大塊、老薑切成薄片、麻油備用,乾鍋先將老薑炒乾後再放入麻油,就可快速入味與省去將老薑炒成酥黃色的時間。

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.....乾鍋將薑片炒至酥乾後,加入麻油,麻油香味較不會流失.....

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.....加入水之前看起來似乎很油膩,但加了水後就不會了.....

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.....放入沙鍋等煮滾後就可以上桌了.....


放入雞塊不用一直翻炒,此時放鹽可增加雞肉的Q度,待雞肉表皮略為焦黃色後拌炒,米酒蓋過雞肉,煮滾後再放入等量的冷水,雞湯一開再煮五分鐘,起鍋時放點雞精粉即可起鍋。

為了省事,我們加入麵線、燙把清江菜,吃碗好吃的麻油雞麵線,真是幸福哪.....!!!!!!

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.....金黃色的雞湯.....

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Queeny之 廢話連篇

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留言列表 (2)

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  • roseliiii
  • 李姐:看起來真好吃 還好秀順不教你放酒,@@不然喝茫了又亂傳簡訊來亂都不記得
  • 咦~?這麻油雞有放酒啊....@@
    只是要把它的酒精度燒掉,
    請問您是?.....

    Queeny5899 於 2009/11/15 21:15 回覆

  • dreamalula
  • 說到麻油雞我以前是不太敢吃的@@
    我媽就說那以後坐月子要怎辦~~
    所以才慢慢的敢吃了起來...呵呵
  • 以前我也怕,
    連聞到味道都覺得難受,
    沒想到會有愛吃的一天,
    對我來說,不要太油膩與酒味不要太重,
    就很好吃了....^^

    Queeny5899 於 2009/11/25 14:56 回覆