Queeny之 廢話連篇

記得小時候不常也不愛吃麻油雞，總覺得那是坐月子的人在吃的。

我愛喝酒卻不喜歡吃酒，嫌麻油雞酒味重又油膩，絲毫不覺得美味。有次秀順做了鍋麻油雞給我，才發現怎麼那麼好吃啊？尤其冬天喝碗麻油雞湯，真是舒服溫暖極了。

每次想喝就請秀順做來也不好意思，就跟她學著做了。學了才發現其實不難，難在又要通通用好的材料烹煮才成。

好雞壞雞飼料雞烏骨雞土雞放山雞，真是差很多，我早就不敢吃飼料雞了，除了肉質口感差外，還有股雞腥味，煮出的雞湯還顯著黑灰色，後來才知道為了應付太多人吃雞，很多農場以工業工廠形式經營，施打過量抗生素、賀爾蒙、成長激素，讓雞在不正常的狀況下快速成長，對兒童的成長有極大的影響，濫用抗生素也加速細菌抗藥性的發展，人類也越來越缺乏有效的抗生素可以使用。

（http://animosa-tw.blogspot.com/2009/02/blog-post_25.html    看完此篇幾乎想戒雞肉了...)

另外薑也要用小又黃的本土老薑，一般薑或南洋薑效果較差，也較無去風寒的效果。麻油就更不用說了，好麻油壞麻油煮出的麻油雞，連顏色也差很大。以前不講究時，常覺得奇怪為何我做的麻油雞或麻油腰花怎都是黑黑灰灰的顏色，用了好麻油好薑好米酒後，顏色就成了濃郁的金黃色了。

米酒我則用友人家裡老阿嬤自己釀的米酒做的...^^

我們外省式煮湯都習慣燉很久，隨便都要燉個一兩個小時才能將雞及配料的精華燉出來，燉好的湯，雞肉幾乎都沒味道了。台式的湯，大多快鮮Q，講究肉的口感，湯則變成配角。秀順的麻油雞屬台式雞湯，一鍋香噴噴的麻油雞，不用半個小時就可上桌了。

做法：
將雞肉切成大塊、老薑切成薄片、麻油備用，乾鍋先將老薑炒乾後再放入麻油，就可快速入味與省去將老薑炒成酥黃色的時間。

.....乾鍋將薑片炒至酥乾後，加入麻油，麻油香味較不會流失.....

.....加入水之前看起來似乎很油膩，但加了水後就不會了.....

.....放入沙鍋等煮滾後就可以上桌了.....

放入雞塊不用一直翻炒，此時放鹽可增加雞肉的Q度，待雞肉表皮略為焦黃色後拌炒，米酒蓋過雞肉，煮滾後再放入等量的冷水，雞湯一開再煮五分鐘，起鍋時放點雞精粉即可起鍋。

為了省事，我們加入麵線、燙把清江菜，吃碗好吃的麻油雞麵線，真是幸福哪.....!!!!!!

.....金黃色的雞湯.....