Queeny之 廢話連篇

多年前有天突然想吃麻油雞，臨時也不知道去哪買，便去超市買了兩隻腿，用家裡現成的超商麻油與普通米酒煮了麻油雞，結果顏色居然是灰褐色的，別說味道如何，光顏色就夠倒胃口了。

後來陸續煮的麻油腰花也是灰黑色的，慘不忍睹。尋思為何如此？有次朋友送了我一瓶香淳米酒，又去開業快百年麻油店買了好麻油，再試試麻油雞，這就對了，黃澄澄的麻油雞出現了^^

爬文不少麻油雞的料理方法，其實各有所愛，有的愛吃酒味重些的，有些愛吃油而不膩的清麻油雞，我愛喝酒，卻無法喝酒味太重的麻油雞。所以參考朋友的作法，折衷一下，燉一盅濃郁金黃淡酒的麻油雞吧～

材料：
好雞腿（酌量）：總覺得肉雞有股怪味，所以最好是土雞，雖然貴些，吃了安心。
老薑（本島薑）：一定要老薑，否則麻油雞湯不香。
好麻油、好酒：這就不用多說了^^

作法：
有些人喜歡將肉用熱水川燙去腥，也有人愛將雞肉先用鍋炒香讓肉有口感，或是又川燙又炒香的作法，我個人覺得炒香就好，將肉汁封在肉裡才有肉香，而且從頭到尾用中小火燉湯，湯頭也不會髒濁。

起一熱鍋，將切了極薄片的老薑放入，炒乾炒香鬆後，再放入極少量麻油，老薑會立刻吸滿麻油漫出香味，因為雞皮本身就會出油，麻油也不宜高溫久炒， 所以放入極少量麻油即可，湯才不會太油。

將雞腿皮朝下入鍋不要翻炒，讓表面略成金黃色後再加鹽拌炒入味，略炒香後，加入米酒蓋過雞肉，要先量幾碗酒，再放入等量的水，愛吃酒味重的人可放全酒不加水。

用中小火煮滾後再煮約十五二十分後，用筷子試試熟度即可下鹽起鍋了^^

....湯頭濃而不膩....

....看著油，吃著真的還好.....