Queeny正在想..
每次出國回來一堆照片與腦袋一堆想分享的心得,卻沒有心力付諸行動...老了吧!!!??

麻油雞

多年前有天突然想吃麻油雞,臨時也不知道去哪買,便去超市買了兩隻腿,用家裡現成的超商麻油與普通米酒煮了麻油雞,結果顏色居然是灰褐色的,別說味道如何,光顏色就夠倒胃口了。

後來陸續煮的麻油腰花也是灰黑色的,慘不忍睹。尋思為何如此?有次朋友送了我一瓶香淳米酒,又去開業快百年麻油店買了好麻油,再試試麻油雞,這就對了,黃澄澄的麻油雞出現了^^

爬文不少麻油雞的料理方法,其實各有所愛,有的愛吃酒味重些的,有些愛吃油而不膩的清麻油雞,我愛喝酒,卻無法喝酒味太重的麻油雞。所以參考朋友的作法,折衷一下,燉一盅濃郁金黃淡酒的麻油雞吧~

材料:
好雞腿(酌量):總覺得肉雞有股怪味,所以最好是土雞,雖然貴些,吃了安心。
老薑(本島薑):一定要老薑,否則麻油雞湯不香。
好麻油、好酒:這就不用多說了^^

作法:
有些人喜歡將肉用熱水川燙去腥,也有人愛將雞肉先用鍋炒香讓肉有口感,或是又川燙又炒香的作法,我個人覺得炒香就好,將肉汁封在肉裡才有肉香,而且從頭到尾用中小火燉湯,湯頭也不會髒濁。

起一熱鍋,將切了極薄片的老薑放入,炒乾炒香鬆後,再放入極少量麻油,老薑會立刻吸滿麻油漫出香味,因為雞皮本身就會出油,麻油也不宜高溫久炒, 所以放入極少量麻油即可,湯才不會太油。

將雞腿皮朝下入鍋不要翻炒,讓表面略成金黃色後再加鹽拌炒入味,略炒香後,加入米酒蓋過雞肉,要先量幾碗酒,再放入等量的水,愛吃酒味重的人可放全酒不加水。

用中小火煮滾後再煮約十五二十分後,用筷子試試熟度即可下鹽起鍋了^^

麻油雞
....湯頭濃而不膩....

麻油雞
....看著油,吃著真的還好.....

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