Queeny正在想..
每次出國回來一堆照片與腦袋一堆想分享的心得,卻沒有心力付諸行動...老了吧!!!??

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.....蔥切細絲比較好看,但是Dana切錯就將錯就錯吧....^^反正都是到肚子裡面的.....

偶而在好吃的海鮮餐廳吃的清蒸魚,跟在家自己做的味道就是不一樣,有種淡淡特殊、好似奶油香,又不是奶油香的香味。


在家嘗試做了很多次,包括各類醬油、蒜頭多少、其他隱形配料如魚露提香等等,還是少了那一味。


有次請教八十多歲的林家阿嬤,她說:蒸魚好吃,要加點豬油。


啊.....????!!!!!!蒸魚加豬油喔?腦袋從來沒動到那裡去,清蒸不就清蒸嗎?還需要那麼油膩喔?


試著用阿嬤的方式蒸了一次魚,果然.......^^


記憶中神奇香味的清蒸魚出爐了!!!!!!


只要抹上點豬油,蒜頭多點少點,放不放薑,放不放酒,有沒有加蔥加魚露加醬油,似乎就沒那麼重要,那股特殊的香氣就飄出來了。


我死不吃肥肉的人,居然愛聞豬油香?


『做法』


魚:各種適合清蒸的魚。 我個人較喜歡肉質是細緻有彈性,有點像蟹肉的口感。 紅條魚不錯,又稱七星斑或著是東星斑。但最近我常買一種看起來華麗卻不貴紅色外表的魚──桂魚。長得跟紅條很像,口感也不錯。


材料:蔥、薑、蒜頭多一點,魚露,米酒、醬油。


將魚洗淨,蒸魚前用牙刷去魚骨旁的腎水,魚才不會腥。菜刀斜切魚背劃兩三劃,整條魚連魚肚抹上豬油,魚身魚肚多放些蒜頭,加點鹽、醬油、一點薑、蔥段、米酒、魚露。


鍋子內水煮滾後再放入魚清蒸,看魚大小決定蒸魚時間,大約12~15分鐘左右,(若擔心可用筷子看是否能戳進魚肉判斷)。


起鍋後,將蔥薑蒜拿出,切些青蔥絲,即可食用。


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另外一種較清淡的方式:

加酒、蔥段、一點薑片、鍋內水滾後才將魚放入蒸十二分鐘。蒸好後,將盤內的水倒出,蔥段薑片撈出,放入蔥絲,加上些豬油、醬油、魚露,放在魚上,淋上熱油即可。

但我個人較偏愛豬油與蒜頭混在一起蒸的香味。


豬油是重點,是吧?只是不太符合現代養生飲食觀念....^^

Queeny5899 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • ring
  • 魚露哪買?
    我去超市找找
  • 魚露現在很普遍也很好用,
    應該各大超市都買得到。

    蒸魚、炒菜、韓國泡菜鍋、泰式醬汁,
    通通用得到,
    檸檬汁、蒜汁、味霖、魚露、加點生的九層塔末拌一拌,
    夏天烤魚烤肉蒸蝦,
    拿它來沾,
    好吃的不得了....^^

    Queeny5899 於 2011/03/22 23:53 回覆

  • ring
  • 檸檬汁、蒜汁、味霖、魚露、加點生的九層塔末
    這幾種全加在一起嗎?


    夏天烤魚烤肉蒸蝦,
    拿它來沾,
    好吃的不得了

    害我又快流口水了:p
  • 酸甜鹹淡看自己喜好,
    就拿那幾種材料調整就好,
    是蒜末啦,蒜頭剁碎那種加下去。
    真是沾什麼都好吃,
    有時我還拿它來沾牛排咧,
    別有一番風味....^^

    Queeny5899 於 2011/03/23 09:21 回覆

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