Queeny之 廢話連篇

......母親教我做的最後一道菜.....

母親生病時，最後的半年跟我住在一起。

那時我們幾乎形影不離，聊的很多，童年記憶、外婆的私房菜、生活瑣事、心事，無話不談.....。那時我全力蒐集各種有機食譜，買有機蔬菜，認真的照著書本烹調最高標準的有機餐。

有時看到好的食材，回想到小時記憶中母親的料理，便買回來想做給母親吃，當然，記憶歸記憶，有時明明就覺得應該很簡單的菜，做出來卻差很大，也不知道是何原因？

這道菜，還真是母親往生前幾個月，站在旁邊親自指導我的最後一道菜，雖然很單純的菜，卻也是做了好幾次才有記憶中的味道呈現，深刻的發現，越是簡單的事情，一樣有簡單的學問在裏邊，稍微一不注意就忽視掉了影響成效。以前也只覺得好吃，並沒有覺得這有何學問在裡面。現在每當吃這道菜時，都會想到當時的情景。

印象中，小時候若是家裡請客，因媽媽很講究細節，肯定一早就花了很多時間，仔細準備菜的材料。她做的很多都是功夫菜，非常麻煩，所以那時我很怕當媽媽的做菜助理。

這道菜第一次做出來是有菜的形，卻沒有菜的神。看著像，卻不香也不好吃，原來各個小處講究加起來才有那特殊的香味。

.....這是那種會辣還未變成紅辣椒的青辣椒.....

.....取蒜頭初下油鍋的那股清香味.....

材料：

豆腐。早期應該是放在木台上的手工豆腐。後來我喜歡用有機豆腐。

青辣椒。就是那種紅辣椒還未變紅時的綠色辣椒，會辣的那種。

蒜頭、醬油。

做法：

將豆腐切成小塊，先在滾水裡燙熟瀝乾，才不會出太多的水，也較不那麼容易碎。

.....將豆腐燙過之後再炒，比較不會出水，也較不會碎.....

起鍋加上油（我後來的體會是油也不能太少），油鍋不要太熱就要放入蒜頭、青辣椒略炒，媽媽說不要像以前炒菜時，非得把配料炒很久或炒到金黃色，這菜就是採那剛剛清香的氣味兒，一有香氣就可放豆腐丁了，接著將醬油沿著鍋邊嗆入，（一定要這個步驟），加點鹽，輕輕的將豆腐略推略炒，呵護著豆腐不要碎了。媽媽說：「千滾豆腐，萬滾魚。」不怕久煮。

.....雖然簡單，但也是燒了兩三次才燒出那個香味.....

但這道菜不需要燉那麼久的時間，只要入色入味了就可盛盤上桌了。

這應該算是素菜吧？若吃的清點的，不放蒜頭，只加上青辣椒與醬油，也很清香了。