Queeny正在想..
每次出國回來一堆照片與腦袋一堆想分享的心得,卻沒有心力付諸行動...老了吧!!!??

L1050788
......母親教我做的最後一道菜.....

母親生病時,最後的半年跟我住在一起。


那時我們幾乎形影不離,聊的很多,童年記憶、外婆的私房菜、生活瑣事、心事,無話不談.....。那時我全力蒐集各種有機食譜,買有機蔬菜,認真的照著書本烹調最高標準的有機餐。

有時看到好的食材,回想到小時記憶中母親的料理,便買回來想做給母親吃,當然,記憶歸記憶,有時明明就覺得應該很簡單的菜,做出來卻差很大,也不知道是何原因?


這道菜,還真是母親往生前幾個月,站在旁邊親自指導我的最後一道菜,雖然很單純的菜,卻也是做了好幾次才有記憶中的味道呈現,深刻的發現,越是簡單的事情,一樣有簡單的學問在裏邊,稍微一不注意就忽視掉了影響成效。以前也只覺得好吃,並沒有覺得這有何學問在裡面。現在每當吃這道菜時,都會想到當時的情景。


印象中,小時候若是家裡請客,因媽媽很講究細節,肯定一早就花了很多時間,仔細準備菜的材料。她做的很多都是功夫菜,非常麻煩,所以那時我很怕當媽媽的做菜助理。


這道菜第一次做出來是有菜的形,卻沒有菜的神。看著像,卻不香也不好吃,原來各個小處講究加起來才有那特殊的香味。

L1050778
.....這是那種會辣還未變成紅辣椒的青辣椒.....

L1050781
.....取蒜頭初下油鍋的那股清香味.....


材料:


豆腐。早期應該是放在木台上的手工豆腐。後來我喜歡用有機豆腐。


青辣椒。就是那種紅辣椒還未變紅時的綠色辣椒,會辣的那種。


蒜頭、醬油。


做法:


將豆腐切成小塊,先在滾水裡燙熟瀝乾,才不會出太多的水,也較不那麼容易碎。

L1050780
.....將豆腐燙過之後再炒,比較不會出水,也較不會碎.....


起鍋加上油(我後來的體會是油也不能太少),油鍋不要太熱就要放入蒜頭、青辣椒略炒,媽媽說不要像以前炒菜時,非得把配料炒很久或炒到金黃色,這菜就是採那剛剛清香的氣味兒,一有香氣就可放豆腐丁了,接著將醬油沿著鍋邊嗆入,(一定要這個步驟),加點鹽,輕輕的將豆腐略推略炒,呵護著豆腐不要碎了。媽媽說:「千滾豆腐,萬滾魚。」不怕久煮。

L1050789
.....雖然簡單,但也是燒了兩三次才燒出那個香味.....


但這道菜不需要燉那麼久的時間,只要入色入味了就可盛盤上桌了。


這應該算是素菜吧?若吃的清點的,不放蒜頭,只加上青辣椒與醬油,也很清香了。

創作者介紹
創作者 Queeny5899 的頭像
Queeny5899

Queeny之 廢話連篇

Queeny5899 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • proync

  • 這是一道最幸福的菜
    幸福在也不會離開你了
    祝福你
  • 看到您的來訪,
    真的很驚喜...^^
    久違了,歡迎常來。

    說得好,
    這真是道最幸福的菜,
    我真該這麼想的....^^
    謝謝您的指導。

    Queeny5899 於 2010/07/02 23:33 回覆

  • 練習生
  • 又是半夜.......

    簡單問候一下唄...
    想法兒去喽.....
    ........
    .........


    我餓啦!
  • 好久不見啦,
    很高興你來看我...^^
    想吃下次我做給你吃....!!!!

    Queeny5899 於 2010/07/04 12:01 回覆

  • proync
  • 是呀
    幸福真是掬手可得
  • ^^
    我應該要像您這麼樂觀的,
    負面情緒若養成習慣後,
    會如影隨形的一直跟著,
    也不會隨著年紀老壞,
    真要跟您學習....

    Queeny5899 於 2010/07/04 18:32 回覆