Queeny之 廢話連篇

.....入口保證令人驚奇.....

我們家小時候豬肚吃的不多。長大後也只是愛吃港式的涼拌肚絲，或川味的麻辣肚絲，或是同學做的豬肚四神湯。

直至吃了次林家阿嬤的絲房菜─又酸又甜的豬肚，才真是整個改觀，真是歎為觀止，太有創意了。

諸多原因，除了泰國菜，其實我真不太愛吃酸酸甜甜的菜，但是這味兒，真是特殊又銷魂，我居然可以一次吃一整個肚....^^至今為止，也未在台灣及國外、大陸的餐廳吃到這種口味的。所以今天慎重與大家分享...

坦白說：我從來沒買過豬肚，也不知道該怎麼挑，這其中應該有很大的學問，但是除掉我吃過林家阿嬤口感味道超好吃的豬肚外，我自己做的，無從挑起，僅在傳統市場買到已經處理乾淨，並用水燙過的半成品豬肚。後經證明，與在豬肉攤買的新鮮豬肚，或是請豬肉攤專業特別挑選的優質豬肚，煮出來的結果會差很大。

.....沒想到酸與甜提出了豬肚的鮮味.....

所以正確步驟應該是：請豬肚達人朋友替你挑選一副好豬肚，或是請有口碑的豬肉攤販推薦的新鮮豬肚，並請教清楚如何徹底清洗的流程。

我家菲律賓阿姨比我厲害，她教我：現在買的豬肚大多都有替客人清理乾淨，回來後， 用鹽和醋或小蘇打揉洗，洗2～3遍後，再放到滾水中煮一下，用小刀刮掉白色的東西，洗乾淨。

處理乾淨後，放入電鍋，內鍋不用放水，加一點點米酒，外鍋放三杯水，將豬肚蒸熟後，切成條狀，加上好醋，好醋的酸味比較溫潤不會死酸，再加上糖，配上切成細絲的薑，攪拌後即可食用。

.....我習慣用老店釀的醋，其實現在流行的水果醋應該也行.....

我覺得：雖然口味略酸略甜，卻是道非常特殊可口、停不住的菜。