母親特別愛吃綠色的辣椒,是那種還未變紅的辣椒。她說:青辣椒有股特殊的清香味。她有很多家常菜都是以青辣椒為主角,隱隱中真有春天的香味。
早年在一般市場中,不是那麼普遍,現在似乎在大型批發傳統市場中才有。我不確定這次在北京迷上的尖椒麵的尖椒,在台灣有沒有,反正回來後就用媽媽愛的台灣青辣椒如法炮製,結果還挺受歡迎的。
在北京一個形象極好的基金會開會,一下子快一點了,還要接著下午兩點的會議,對方便說:「隨便吃吃吧!在公司自己煮,乾淨!方便!」@@.....我還以為如台灣般打電話叫個便當來還比較快吧?!......或是樓下隨便買個東西上來吃?
但是在北京的這些日子來,發現這群有機理念工作者,都很不怕麻煩,隨便在公司的小廚房內,輕輕巧巧的如變魔術般,變出一堆好吃又特殊的食物出來。公司內的宋老師,還可天天變著花樣,下班前發上麵團,隔天快中午了,一下子蒸出包子、花捲、饅頭、水餃、烙餅.....等等那些在台灣我們可能還要等個放假日或是過節時,才有心情興致來做的麻煩東西。
.....用工具磨出細絲很方便,家裡一下找不到,都是用刀切的.....
在她們來說,信手拈來就是食材,沒有什麼麻不麻煩的問題....^^
結果,主任派公司兩個年輕人出去買菜(沒錯,從買菜開始!),剛剛還在精明幹練開會的女主管,拿起菜刀,一下子切出一堆生菜絲,Natelie可能在北京也待久了,捲起袖子,馬上動手煮尖椒麵,不到半個小時,大家都吃上了香噴噴又爽口的尖椒麵了.....^^
連他們公司平時絕對不續碗的漂亮瘦女生,也忍不住的吃了兩大碗。
問Natelie:妳怎麼會煮這啊?她說當然是公司的宋老師教的....
[材料]
各式可吃的生菜都可拿來切絲,如:紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、冰箱剩什麼拿什麼。(也可以放燙一下的銀芽,木耳絲、蛋皮絲、生的高麗菜絲、芹菜珠、大白菜絲、碗豆苗....所有你想吃的生菜)。
麵(我還是偏好細麵)
尖椒(在台灣我用青辣椒)
醬油、海鹽、愛吃豆豉的也可放些
[作法]
將尖椒或青辣椒切成一截一截的,鍋內加入不少的油,因為這油內將會充滿尖椒的清香味,要拿來拌麵用的,所以也需要鹹一點,豆豉看個人口味,可放可不放。有人不願意破壞辣椒的清香味。
油熱後放入尖椒及豆豉,沿鍋邊嗆入醬油,放海鹽,中小火將尖椒煮軟入味就可以了。
.....油多主要是為了拌麵,且油中鎖住青辣椒的香味.....
吃的時候放入尖椒油,加入紅蘿蔔絲兒、白蘿蔔絲兒、小黃瓜絲兒......有什麼放什麼。耳中響起宋老師一口好聽的京片子,慢條斯理的說著......
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