Queeny正在想..
每次出國回來一堆照片與腦袋一堆想分享的心得,卻沒有心力付諸行動...老了吧!!!??

昨晚才剛從澳門回來,一堆照片尚未整理。為了要求自己要做到一個禮拜兩篇的標準,所以先分享臭豆腐食譜好了。

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小時候印象最普遍的是:路邊賣的炸臭豆腐,要不就是江浙館子裡的清蒸臭豆腐,現在台北有些高級餐廳內,也看得到材料講究的清蒸臭豆腐,但是就算臭豆腐專賣店,到目前我還未看到過──小時候常吃外婆料理的辣炒臭豆腐。


當然還是要質地非常好的臭豆腐,才能炒出這道菜的味道。我在台中不方便取得南門市場的傳統生臭豆腐,所以這些年來都是採用台北獨臭之家的臭豆腐,他們在台中有分店,可以一解嘴饞之苦。


【作法】
材料:活菌發酵的臭豆腐對身體有益,所以臭豆腐不需清洗。將蒜頭剁碎備用、紅辣椒配色幾根,醬油、好麻油、蔥花。

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.....目前大多選擇獨臭之家的臭豆腐......

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.....豆腐吃油,所以油要多才能炒的鬆爽.....

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.....油鍋熱後放入臭豆腐,翻面後再放入蒜末爆香,但是不能爆焦喔.....


作法:因為豆腐很吃油,所以要放入不少的油入鍋,熱油滾燙後,放入臭豆腐靜置不動,將表皮炸至不黏鍋後,鍋斜將油集中在一邊,放入蒜末辣椒炒香,再把臭豆腐在鍋中切碎,開大火一直炒一直炒一直炒......中間將少許醬油沿鍋邊嗆入,再一直炒一直炒不能停,否則會黏鍋,這道菜看似簡單,卻很費工,真會炒到手酸冒汗的程度。

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.....一直炒一直炒,不要懷疑,這是道很費工的菜.....


要炒到臭豆腐看起來像是肉鬆般的乾爽後,灑上好麻油就可起鍋了,加上蔥末即可食用。與白飯的結合真是不得了的好吃....^^

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.....記得以前是炒的碎碎的,很像肉鬆,但是我喜歡夾雜些大點的臭豆腐才有口感.....


我試過幾次,若再加海鹽或雞精粉就太鹹了,這道菜真的只要一點醬油就很夠味了。若素食者,我想不加蒜末、蔥花,應該也是一道很下飯的菜。

.....嗆炒臭豆腐.....
.....不常吃飯的我,看到這道菜,不吃飯也難過.....

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Queeny之 廢話連篇

Queeny5899 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • proync

  • 我都看到
    腦袋瓜裡想到辣就流口水了
  • 呵呵....
    您也愛吃辣喔....^^

    Queeny5899 於 2009/12/26 00:08 回覆

  • 小八
  • 我就說這樣下去你一定會紅
  • 啊...什麼紅?怎麼紅?
    我這是廢話,連小狗的成長日記都比我這好看...^^

    Queeny5899 於 2009/12/26 18:44 回覆

  • 番薯菇
  • 幸福沒有鑰匙,只有梯子。
  • 非常贊成!!!
    需要努力,沒有捷徑..

    Queeny5899 於 2009/12/27 12:05 回覆

  • 海洋
  • 天呀
    一面看步驟一面吞口水
    真是受不了了啊
  • 我也是看了這道菜猛吞口水呢....^^
    真是私房食譜喔...

    Queeny5899 於 2009/12/27 23:45 回覆

  • hsiaoyinglin
  • 有空我也要來試做看看!吃完早餐又餓了.....
  • 好不好吃要說一聲喔...^^

    Queeny5899 於 2009/12/28 09:59 回覆

  • 小八
  • 應該要先讓舌頭曉得標準範本是啥滋味比較保險呢...各位看倌您說是不是?
  • 我就擔心標準不同啊....
    我愛的臭味,別人卻掩鼻而逃....^^

    Queeny5899 於 2009/12/28 15:22 回覆

  • dreamalula
  • 聽說"阿豆阿"最喜歡的,台灣美食是臭豆腐...
  • 我所認識的阿豆阿,
    他們都怕死那個味道了....@@

    Queeny5899 於 2010/01/02 17:10 回覆

  • 練習生
  • 受不了啦.......

    為啥總是一再發現我的所愛 這裡又特別多......
    我最不愛打字 卻又忍不住.....發言.....
  • 哈哈哈哈哈哈哈...
    拜託拜託你多發言啦,
    鼓勵新手很重要的勒....^^
    留言都是我的精神支柱呢....

    Queeny5899 於 2010/01/10 00:41 回覆

  • 練習生
  • 小黃瓜 干絲 拌麵 辣炒臭豆腐 天哪......
    真是苦啊 ! 做人難啊 !
  • 您喜歡嗎?
    那都是我記憶中的美食呢....^^
    可惜還有很多私房菜,
    當時不知珍惜,
    沒有盡早學習,
    可能都要失傳了....

    Queeny5899 於 2010/01/10 11:26 回覆

  • 練習生
  • 不行了...

    餓的不行了 自己想法ㄦ宵夜唄....
  • 醬油麻油麵最簡單又方便的啦,
    細麵買回來放在冰庫可保存很久,
    想吃時水滾一次就好了,
    比泡麵健康又方便啊....^^

    Queeny5899 於 2010/01/10 11:27 回覆

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