沒想到幸福的香味也是有祕訣的...


看sophie做韓國泡菜鍋,過程就已經香的不得了了,結果當然是好吃到不行....^^


有次自己依樣畫葫蘆的做一次,一整個怪。是有韓國泡菜鍋的基本長相與味道啦,卻不知問題出在哪?明明該有的味道好像只剩二分,看起來紅紅的湯,卻沒有濃郁的香味,好個山寨版的韓國泡菜鍋。


若要做新菜,事先會參考網路上的各家食譜做法,也找不出哪兒錯了?


結果,問了sophie,才知道加了神奇小祕方,哪種韓國泡菜鍋通通好吃,無論是海鮮、牛肉、素鍋、豆腐、或是加泡麵、細麵、各種青菜........只要加了那個配方,無不好吃的....^^


【做法】
韓國泡菜鍋的主角是韓式泡菜,外面賣的大多都是太酸、太辣、不香,雖然發現這泡菜鍋,真是怎麼煮怎麼好吃,但我還是建議找到品質較好的泡菜來作,味道應該更好。這幾次的實驗,都是用好泡菜來煮,下次應該拿難吃泡菜來實驗。


我都是拿個沙鍋,倒入些許好麻油,放入蒜末、蔥白、炒香。

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.....蒜頭、蔥花,這是蔥白部分,蔥花等起鍋時再放.....

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.....可放各式青菜,大白菜耐煮,若放其他青菜可簡短烹飪時間.....

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.....可視個人口味斟酌泡菜的份量,我則是先加一部份,起鍋前再加一部份,口感不同.....


放入韓國泡菜(份量自己高興就好,多了味道較重,少些較清淡,我是放很多很多...^^),及新鮮食材(大白菜、蘑菇、豆腐、各式食材皆可)若有需要煮軟的食材時間自己控制,否則易熟的食材,放入就可。


倒入高湯(排骨湯、鵝肉湯皆可),但我發現就算加滾水也沒有差很多,真是省事。


煑開後,加點柴魚粉、魚露,最後最重要的是———味噌!!!!!


味噌用少許熱水調勻後 (魚露較鹹,我都是用它及味噌調整鹹味,所以就沒放鹽了),倒入鍋中,若要加入火鍋肉片,此時入鍋,顏色略變就可灑上蔥花上桌囉.....

另外煮些麵,就是韓國泡菜鍋麵了。若放的是素食吃的韓國泡菜,不放魚露與柴魚粉,只加青菜味道也超棒。

韓國泡菜麵


這神奇的味噌,就是泡菜鍋的成功關鍵,整鍋湯刹那間就變得濃稠香郁,充滿幸福的感覺....

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