Queeny正在想..
每次出國回來一堆照片與腦袋一堆想分享的心得,卻沒有心力付諸行動...老了吧!!!??

沒想到幸福的香味也是有祕訣的...


看sophie做韓國泡菜鍋,過程就已經香的不得了了,結果當然是好吃到不行....^^


有次自己依樣畫葫蘆的做一次,一整個怪。是有韓國泡菜鍋的基本長相與味道啦,卻不知問題出在哪?明明該有的味道好像只剩二分,看起來紅紅的湯,卻沒有濃郁的香味,好個山寨版的韓國泡菜鍋。


若要做新菜,事先會參考網路上的各家食譜做法,也找不出哪兒錯了?


結果,問了sophie,才知道加了神奇小祕方,哪種韓國泡菜鍋通通好吃,無論是海鮮、牛肉、素鍋、豆腐、或是加泡麵、細麵、各種青菜........只要加了那個配方,無不好吃的....^^


【做法】
韓國泡菜鍋的主角是韓式泡菜,外面賣的大多都是太酸、太辣、不香,雖然發現這泡菜鍋,真是怎麼煮怎麼好吃,但我還是建議找到品質較好的泡菜來作,味道應該更好。這幾次的實驗,都是用好泡菜來煮,下次應該拿難吃泡菜來實驗。


我都是拿個沙鍋,倒入些許好麻油,放入蒜末、蔥白、炒香。

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.....蒜頭、蔥花,這是蔥白部分,蔥花等起鍋時再放.....

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.....可放各式青菜,大白菜耐煮,若放其他青菜可簡短烹飪時間.....

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.....可視個人口味斟酌泡菜的份量,我則是先加一部份,起鍋前再加一部份,口感不同.....


放入韓國泡菜(份量自己高興就好,多了味道較重,少些較清淡,我是放很多很多...^^),及新鮮食材(大白菜、蘑菇、豆腐、各式食材皆可)若有需要煮軟的食材時間自己控制,否則易熟的食材,放入就可。


倒入高湯(排骨湯、鵝肉湯皆可),但我發現就算加滾水也沒有差很多,真是省事。


煑開後,加點柴魚粉、魚露,最後最重要的是———味噌!!!!!


味噌用少許熱水調勻後 (魚露較鹹,我都是用它及味噌調整鹹味,所以就沒放鹽了),倒入鍋中,若要加入火鍋肉片,此時入鍋,顏色略變就可灑上蔥花上桌囉.....

另外煮些麵,就是韓國泡菜鍋麵了。若放的是素食吃的韓國泡菜,不放魚露與柴魚粉,只加青菜味道也超棒。

韓國泡菜麵


這神奇的味噌,就是泡菜鍋的成功關鍵,整鍋湯刹那間就變得濃稠香郁,充滿幸福的感覺....

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Queeny之 廢話連篇

Queeny5899 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • sky984
  • 加味噌?第一次聽到,明天本來就打算來吃泡菜冬粉,我也來試試!
  • 我也是第一次聽到,而且網路搜尋到這個秘計的不多,祝你成功,好吃要回覆喔....^^

    Queeny5899 於 2009/09/24 22:24 回覆

  • 季芬
  • 有人想學做酸白菜鍋 ,can you help?
  • http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gs1Fe1mZFRv.eeCjb3N1iOL7OSyv/article?mid=10105
    這裡有詳細的醃酸白菜及酸白菜鍋的做法,過程對我來說有點小小麻煩,要我忙了半天卻要等半個月才能吃到口,我可能等不及就衝到酸菜白肉鍋店去吃了..
    除非很愛也很常在家吃這料理,否則以時間、成本來算,偶而吃一次的話,到餐廳是省事的多了。
    但是因興趣想多學一道菜,也是不錯的事...^^

    Queeny5899 於 2009/09/26 19:52 回覆

  • 老太太
  • 該死...真不該半夜摸來這裡,口水流到樓下啦..ㄟ版主您真可以幹掉葉怡蘭(她家的美食我怎麼左看右看都像是天上瘦仙人吃的哩,你家的真是人性化到不行..大鮮大辣大味道,怎一個爽字了得)唉,半夜叫我哪裡解饞去...@#%^&^%@#*&^%#@
  • 哇!!真是莫大的鼓勵勒....哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈)))))))我不是人性化,我是粗人加壞人...^^

    Queeny5899 於 2009/09/27 09:24 回覆

  • sky984
  • 加入味噌果然湯頭更"濃",好好吃唷,...!謝謝啦
  • 您好吃,我高興...歡迎常來喔...^^

    Queeny5899 於 2009/09/27 09:20 回覆

  • Winnie
  • 哈哈哈!! 上面季芬所提到的"朋友"就是我...真不好意思,至今我也沒有"實驗"做酸白菜過...等我做成功一定補送
  • 那你先做這個韓國泡菜鍋,
    成功率100%,
    比自製酸白菜方便多了啦...^^

    Queeny5899 於 2011/12/01 16:02 回覆

  • 訪客
  • 請問味增是否一定要使用哪一類型的味增?比如韓式味增........
    還是說任何一種味增都可以呢?
    謝謝!!
  • 你好~
    若只是想吃到自己喜歡口味的泡菜鍋,
    其實不用太在意用哪種味噌,
    照道理韓國味噌應該更正統些,
    但是韓式味噌較鹹,要注意比例。
    我都用家裡常煮味噌湯的日本味噌,
    效果也很棒,
    其實只要用自己習慣的味道就好,
    當然也不建議用太搶味、味道太重的特殊味噌啦,
    免得泡菜鍋的味道太複雜^^

    整鍋最後的鹹度是靠味噌調味,
    所以味噌用熱湯調勻後慢慢加入,
    隨時試喝湯的鹹度以免太鹹囉,
    祝你也能喝到滿滿幸福感的泡菜鍋^^

    Queeny5899 於 2012/12/06 10:51 回覆

  • Vanessa
  • 我还加了一点干海带。 味道更佳!!
  • 我下次也試試,
    若有新發明也請不忘來分享喔^^

    Queeny5899 於 2013/07/13 11:14 回覆